​Po ukończeniu studiów w zakresie gry na skrzypcach klasycznych i uzyskaniu dyplomu Konserwatorium we szwajcarskim Fryburgu w dziedzinie pedagogiki muzycznej oraz dyplomu Konserwatorium w Genewie w dziedzinie gry skrzypcowej, Eva Slongo poświęciła się wykonawstwu muzyki improwizowanej. W zakresie wiolinistyki jazzowej kształciła się pod kierunkiem Pierre Blancharda w Konserwatorium w Lozannie, a następnie w Centre des Musiques Didier Lockwood pod Paryżem. Artystka wykonuje głównie muzykę jazzową, w tym gipsy jazz (manouche), występując w licznych klubach, teatrach oraz na festiwalach, m.in.: Sunset-Sunside, Entrepôt, Baiser Salé, Festival de jazz d’Orléans, Théâtre du Châtelet, Théâtre du Ruteboeuf à Clichy, Festival jazz in août a la Rochelle, Festival de Marciac, Festival Django Reinhardt à Salbris oraz wielu innych.

Eva Slongo występowała z takimi muzykami i zespołami jak m.in.: Mélanie Dahan, Giovanni Mirabassi, Tony Bonfils, Noé Rheinhardt, Sébastien Giniaux, Adrien Moignard, Kamlo Barré, Rocky Gresset, Samy Daussat, Béro Landauer, Podzi oraz Antoine Boyer. Wzięła także udział w programie przygotowanym przez szkołę Didier Lockwood na Festival des musiques sacrées de Fès w Maroku. W maju 2011 zdobyła nagrodę za najlepszą improwizację w Międzynarodowym Konkursie im. Stéphane Grappellego. Obecnie artystka regularnie koncertuje z gitarzystą Ninine Garcią (m.in., w ramach festiwali w Angers, Jonzac oraz paryskich Tuileries). W 2013 roku wzięła udział w nagraniu dwóch płyt: Oriental minor blues Kamlo Barré oraz Expressions Wawau Adlera, z którym zagrała także na kultowym festiwalu im. Django Reinhardta w Samois-sur-Seine. W tym samym roku skrzypaczka stworzyła także trio wykonujące jej własne kompozycje.